Франция известна не только посещением музеев и памятников, она также имеет важное кулинарное наследие. Это настоящий рай для сладкоежек. Французские десерты известны по всему миру: ромовая баба, эклер, профитроли, крем-брюле, меренга, макароны (миндальное печенье), суфле, грильяж – вам точно знакомы эти названия.
Но это лишь малая часть сладостей, которые создали французы. Познакомьтесь также с десертами клафути, канеле, парфе, флан и другими сладкими шедеврами французской кухни.
Ромовая баба
Ромовая баба — это саварин, мягкая и воздушная лепешка, пропитанная ромом. Обычно он имеет круглую форму с капелькой взбитых сливок сверху.
Это традиционный пирог, который чаще всего едят во время религиозных праздников, таких как Пасха или Рождество. Обычно ромовую бабу украшают сверху взбитыми сливками или помадкой.
Ингредиенты:
- Мука – 250 гр,
- молоко – 120 мл,
- сливочное масло – 120 гр,
- яйца – 2 шт.,
- сахарная пудра – 500 гр,
- дрожжи – 15 гр,
- изюм – 120 гр,
- ром – 120 мл,
- лимонный сок – 1/2 ч. ложки,
- соль – 1 щепотка.
Рецепт приготовления:
- Промыть изюм, залить его половиной рома, накрыть блюдцем и оставить минимум на час.
- Нагреть молоко до комнатной температуры, добавить дрожжи и 10 гр сахарной пудры. Размешать и оставить в теплом месте на 10-15 минут.
- В глубокую миску просеять муку. Добавить взбитые яйца и молоко с дрожжами. Перемешать.
- Добавить размягченное сливочное масло и замесить мягкое эластичное тесто.
- Накрыть миску с тестом чистым кухонным полотенцем и оставить в теплом месте на 45 минут.
- Добавить в тесто изюм, предварительно слив не впитавшийся ром в отдельную миску. Перемешать, чтобы изюм распределился равномерно. Снова накрыть миску с тестом кухонным полотенцем и оставить еще на 30 минут в теплом месте.
- Формочки для выпекания смазать маслом и заполнить каждую тестом на половину от объема. Оставить еще на 20-30 минут в теплом месте.
- Выпекать в предварительно разогретой до 180 С духовке в течение 25-30 минут. Готовность проверить зубочисткой. Остудить.
- В кастрюле смешать 500 мл воды с 250 гр сахарной пудры, довести до кипения и варить 2-3 минуты. Полученный сироп слегка остудить и добавить в него оставшийся ром. Перемешать.
- В сотейнике смешать 320 мл воды с 240 гр сахара. Довести до кипения и варить на среднем огне до состояния «мягкого шарика». Чтобы проверить готовность, нужно капнуть немного сиропа в холодную воду. Если капля превратится в мягкий шарик, то сироп достиг нужной консистенции. Добавить лимонный сок или растворенную в воде лимонную кислоту.
- Поставить сотейник в кастрюлю с холодной водой и остудить, периодически помешивая. Сахарный сироп должен загустеть и приобрести белый цвет. Это будет значить, что помадка готова.
- Остывшие ромовые бабы окунуть в кастрюлю с ромовым сиропом, чтобы они хорошо пропитались, и поставить на решетку.
- Сверху полить ромовые бабы помадкой. Если помадка застыла, ее можно чуть подогреть, чтобы она снова стала текучей.
- Готовая ромовая баба подается в охлажденном виде.
Миндальное печенье
Макароны обязательны, если вы приезжаете во Францию, а особенно в Париж. Действительно, миндальное печенье Парижа стало очень известным примерно в 2000-х годах с появлением миндального печенья со вкусом, сердце которого отличается от тела.
Существует множество различных вкусов миндального печенья, от простого ванильного миндального печенья до розового макарон. Сейчас есть даже соленые.
Воздушные пирожные из миндального безе – хрустящие снаружи и нежные внутри. Их делают со всевозможными вкусами: от классического сливочного крема до овощной и цветочной начинки.
В том виде, в котором печенье Макарон известно сейчас, его впервые изготовили во французской кондитерской Laduree, именно там 2 миндальных печенья соединили с помощью крема. С тех пор Макарон пользуется огромной популярностью не только во Франции, но и во всем мире.
Ингредиенты:
- Миндальная мука – 325 грамм;
- Сахарная пудра – 425 грамм;
- Яичные белки – 5 штук;
- Сахарный песок – 310 грамм;
- Лимонный сок – 3 столовые ложки;
- Малина – 400 грамм;
- Крахмал – 2 чайные ложки;
- Вода – 50 миллилитров;
- Сливки 35% жирности – 130 миллилитров;
- Фисташковая паста – 30 грамм;
- Темный шоколад – 80 грамм;
- Какао порошок – 1 чайная ложка;
- Зеленый пищевой краситель – несколько капель;
- Красный пищевой краситель – несколько капель.
Пошаговый рецепт:
В приготовлении Макарон в домашних условиях нет ничего сложного, но получается оно не всегда даже у опытных кондитеров. Поэтому, для того чтобы десерт Макарон получился красивым и вкусным, необходимо строго следовать рецепту его приготовления. Данный рецепт Макарон предполагает создание печенья с 3 видами начинки: шоколадной, малиновой и фисташковой.
Этап 1 – Приготовление миндального печенья:
- Сильно охладить 5 куриных яиц и после этого отделить в чистую посуду 5 белков, проследив, чтобы желток случайно не попал в белки.
- Добавить в белки столовую ложку лимонного сока.
- Взбивать 5 белков в течение 10 минут на средней скорости, когда в процессе взбивания в белках начнет появляться пена, постепенно высыпать 60 грамм сахара не переставая взбивать.
- Взять 200 грамм магазинной миндальной муки и добавить в нее 300 грамм сахарной пудры, хорошо перемешать до однородности.
- Просеять смесь миндальной муки и сахарной пудры 2 раза.
- Засыпать во взбитый белок смесь миндальной муки и сахарной пудры и аккуратно снизу вверх, поглаживая тесто лопаточкой, вмешать миндальную муку и сахарную пудру не разбивая белок.
- Разделить тесто на 3 части и поместить в 3 разные чистые емкости.
- В первую часть теста добавить несколько капель жидкого красного красителя и аккуратно перемешать его лопаточкой, чтобы оно равномерно окрасилось в красный цвет.
- Во вторую часть теста добавить несколько капель зеленого красителя и аккуратно перемешать его лопаточкой, чтобы оно равномерно окрасилось в зеленый цвет.
- Во вторую часть теста добавить чайную ложку какао и аккуратно перемешать его лопаточкой до получения равномерного коричневого цвета.
- Взять противни и выложить их пергаментной бумагой или положить силиконовые коврики.
- Взять кондитерский мешочек с гладкой трубочкой, положить в него тесто одного цвета и высадить тесто на противень одинаковым диаметром, обычно 3-4 сантиметра, на расстоянии несколько сантиметров друг от друга. Держа строго горизонтально противень, поднять его где-то на сантиметр над столом и отпустить, чтобы противень ударился. Повторить несколько раз. Эта процедура разгладит поверхность печенья и позволит выйти воздуху из теста.
- Отсадить на противни таким же образом тесто других цветов, при этом не забывая очищать кондитерский мешочек или использовать новый, для того чтобы тесто разных цветов не перемешалось.
- Оставить тесто на противнях при комнатной температуре на 30 минут, пока оно не покроется корочкой. Это предотвратит появление трещин на печеньях Макарон при выпекании.
- Нагреть духовку до 170 градусов Цельсия.
- Поместить 1 противень в духовку и выпекать 12 минут. Затем вытащить противень и оставить остывать.
- Таким же образом поочередно выпекать печенья Макарон, выложенные на других противнях. И обязательно вовремя вытаскивать их из духовки и давать остыть до комнатной температуры. Наличие юбочки по кромке с внутренней стороны печенья будет свидетельствовать о том, что печенье приготовилось правильно.
Этап 2 – Приготовление малиновой начинки для миндального печенья:
- Перебрать и аккуратно вымыть 400 грамм свежей малины.
- Выложить слоями в эмалированную посуду 400 грамм малины и 250 грамм сахара и оставить стоять пока малина не даст сок.
- Поставить малину с сахаром на медленный огонь и довести до кипения.
- Развести 2 чайные ложки крахмала в 2 столовых ложках лимонного сока.
- Добавить в кипящую малину разведенный в лимонном соке крахмал и варить 2 минуты.
- Охладить малиновую начинку.
Этап 3 – Приготовление фисташковой начинки для миндального печенья:
- 125 грамм миндальной муки перемешать со 125 граммами сахарной пудры.
- Пересыпать в кастрюлю и добавить в сахарно-миндальную смесь 50 миллилитров воды.
- Поставить сахарно-миндальную смесь с водой на плиту и на среднем огне подогревать до тех пор, пока смесь не начнет собираться в комок, затем снять с огня. Получился марципан.
- 80 миллилитров сливок 35% жирности смешать с 30 граммами фисташковой пасты.
- Поставить сливочно-фисташковую смесь на огонь и довести до кипения.
- Перелить кипящие сливки в марципан и хорошо перемешать.
- Охладить фисташковую начинку.
Этап 4 – Приготовление шоколадной начинки для миндального печенья:
- 50 миллилитров сливок 35% жирности вылить в кастрюлю, поставить на плиту и довести до кипения.
- Аккуратно измельчить ножом 80 грамм темного шоколада.
- Положить шоколад в емкость и вылить в него горячие сливки, затем размешать лопаточкой, пока шоколад полностью не растворится в сливках.
Этап 5 – Прослойка французского печенья Макарон:
- Взять 1 дольку печенья коричневого цвета и нанести небольшой слой шоколадной начинки на внутреннюю поверхность. Накрыть 2-ой долькой коричневого цвета и слегка придавить. Начинка должна быть немного видна сбоку печенья. Проделать то же самое с другими шоколадными печеньями Макарон.
- Взять 1 дольку печенья зеленого цвета и нанести небольшой слой фисташковой начинки на внутреннюю поверхность. Накрыть 2-ой долькой зеленого цвета и слегка придавить. Начинка должна быть немного видна сбоку печенья . Проделать то же самое с другими фисташковыми печеньями Макарон.
- Взять 1 дольку печенья красного цвета и нанести небольшой слой малиновой начинки на внутреннюю поверхность. Накрыть 2-ой долькой красного цвета и слегка придавить. Начинка должна быть немного видна сбоку печенья. Проделать то же самое с другими малиновыми печеньями Макарон.
- Красиво выложить разноцветные печенья Макарон на блюдце или поднос и подать на стол.
Французское печенье Макарон готово. Оно должно получиться гладким, мягким и таять во рту. Приятного аппетита!
Крем-брюле
Еще одна великая классика французского десерта: крем-брюле. Крем-брюле — это крем, который подают холодным внутри и карамелизируют снаружи.
В его состав входят яичный желток, сахар, сливки, ваниль и карамель. Под тонкой хрустящей корочкой скрывается нежное сливочное суфле.
Восхитительный десерт на любое застолье! Верх изысканности!
Ингредиенты:
- Сливки 600 гр
- Стручок ванили 1 шт.
- Яичные желтки 6 шт.
- Сахар 100 гр
ДЛЯ КАРАМЕЛЬНОЙ КОРОЧКИ:
- Сахар 30 гр.
Способ приготовления:
- Сливки влейте в сотейник, добавьте ваниль, поскребя стручок, подогрейте на огне, но не кипятите.
- Поместите яичные желтки и сахар в глубокую чашу, взбивайте на средней скорости примерно две минуты, пока масса не посветлеет.
- Не прекращая взбивания, очень аккуратно, тоненькой струйкой, влейте горячие сливки и взбивайте все вместе до полной однородности, пока обе массы не станут одним целым.
- Поместите сложенное кухонное полотенце на дно противня (противень должен быть с высоким бортом, так как туда будет наливаться вода). На противне установите небольшие формочки для запекания.
- Наполните формочки получившимся кремом примерно на 3/4 от общего объема.
- Влейте горячую воду в противень таким образом, чтобы она доходила до половины высоты формочек.
- Выпекайте около 40 минут в духовке, разогретой до 120 градусов. Затем извлеките противень из печи и дайте остыть до комнатной температуры, не удаляя формочки из водяной бани.
- Охладите десерт в течение 4 часов (можно оставить даже на ночь).
- Перед подачей посыпьте поверхность каждого десерта чайной ложкой сахара и обожгите кухонной горелкой до образования карамельной корочки.
Читайте также: Что такое дижестив и когда пить – ДО или ПОСЛЕ еды?
Канеле
Канеле — это небольшой пирог из Бордо. Канеле готовят из нежного и мягкого теста, приправленного ромом и ванилью.
Его цилиндрическая форма делает его известным во Франции, а приготовление придает ему идеально карамелизированный вид. Канеле можно употреблять в качестве десерта, а также на завтрак и закуски.
Маленькие кексы с ароматом ванили, рома и карамели – хрустящие, карамелизированные снаружи и нежные внутри. В классическом варианте канеле должны иметь размеры около 5х5 см.
Ингредиенты:
- 1/2 л. молока
- 2 целых яйца + 2 желтка
- 1/2 стручка ванили или 2 пакетика ванильного сахара
- 1 ст л рома
- 100г муки
- 250 г сахарной пудры
- 50 г сливочного масла
- 1 щепотка соли.
Способ приготовления:
- Вскипятите молоко с ванилью и маслом.
- Тем временем смешайте муку с сахаром.
- Добавьте яйца и кипящее молоко.
- Аккуратно перемешайте, чтобы получить жидкое тесто, похожее на тесто для оладий.
- Дайте остыть. Добавьте ром.
- Поместить на 1 час в холодильник.
- Разогрейте духовку до 10° (270°) вместе с противнем, на котором будут готовиться каннеле.
- Расположить на противне горячей духовки 10 (270°), 5 мин, затем 6 (180°), 1 ч.
- Каннеле должны иметь коричневую корочку и очень мягкую внутреннюю часть.
- Выньте форму, пока она еще горячая.
Шоколадный эклер
Эклер, который раньше назывался Pain à la duchesse, представляет собой вытянутое заварное тесто, наполненное заварным кремом, с шоколадной глазурью сверху.
Шоколадный эклер стал настолько популярным, что теперь доступно несколько вариантов вкуса, например, кофейный эклер или эклер с пралине.
Настоящие шоколадные эклеры — восхитительное французское угощение, которое сегодня мы можем позволить себе приготовить в домашних условиях и при этом не использовать сложных кухонных приборов.
Воздушные заварные пирожные — поистине королевский десерт, который особенно актуален для праздничных дней.
Ингредиенты:
Для теста
- 175 мл воды,
- 75 мл молока,
- 110 г сливочного масла,
- 135 г муки,
- 4-5 яиц,
- щепотка соли,
- 10 г сахара.
Для крема:
- 210 г темного шоколада,
- 240 мл жирных сливок,
- 120 мл молока,
- желтки 3 яиц,
- 35 г сахара.
Способ приготовления теста:
- В кастрюле довести до кипения смесь молока, воды, масла, сахара и соли.
- Убавить огонь, всыпать муку и мешать до образования тестяного кома.
- Снять тесто с огня и остудить.
- По одному ввести яйца.
- Отсадить круглые или продолговатые пирожные на противень.
- Выпекать в нагретой до 220 °C духовке, пока пирожные не поднимутся и не подрумянятся.
- Убавить огонь и оставить в печи до готовности.
Приготовление крема:
- Подогретые сливки и молоко смешать с желтками и сахаром.
- Перелить смесь в кастрюлю и нагревать, пока не загустеет.
- Залить теплой массой измельченный шоколад и хорошо перемешать.
- Охладить крем в течение нескольких часов.
Остывшие пирожные начините кремом, разрезав пополам или с помощью кондитерского мешка, украсьте шоколадной глазурью.
Клафути
Клафути — это пирог, традиционно приготовленный с покрытыми вишнями. Особенность клафути заключается в том, что он полностью покрыт фланом, тогда вишня частично видна.
Клафути также можно приготовить с другими фруктами, например, со сливами. Его можно подавать горячим или холодным в зависимости от ваших предпочтений.
Этот десерт сравнивают с запеканкой, блином и даже омлетом. В нем мало муки и много яиц, а также свежей вишни. Традиционно запеченный Клафути готовят во Франции в сезон урожая.
Клафути лимузен с вишней морелло
Ингредиенты:
- 500 г вишни
- 125 г сахара
- 30 мл молока
- 20 г сливочного масла
- 4 яйца
- 125 г муки
- 1 С. сахарная пудра
- 1 щепотка соли
Способ приготовления:
- Выложите вишню без косточек в смазанную маслом форму для запекания.
- Посыпать половиной сахарной пудры.
- В миске смешайте яйца, муку, соль и оставшийся сахар. Разбавьте молоком, чтобы получить гладкую пасту. Вылейте его на вишню.
- Оставить отдыхать на 30 мин.
- Разогрейте духовку до 190°C.
- Выпекайте клафути 45 минут.
- Дать остыть и при подаче посыпать сахарной пудрой.
Парфе
Традиционный холодный французский десерт без выпечки. Взбитые сливки смешивают с сахаром, замораживают и выкладывают слоями в высокие креманки вместе с фруктами, шоколадом, какао, кофе, ванилью, фруктовыми соками или пюре.
Манговое парфе с миндальным грильяжем
Фруктовый холодный десерт с грильяжной крошкой вскружит голову! Если у вас нет консервированного манго, замените на персики — их можно купить практически в любом супермаркете.
Ингредиенты:
- сливки 33-35% – 200 г
- яичные желтки – 2 шт.
- сахар – 100 г
- сахар ванильный – 5 г
- миндаль – 50 г
- вода – 30 г
- манго консервированное – 400 г
Способ приготовления:
- С манго слить сок и измельчить в блендере. Протереть через сито.
- Желтки смешать с 50 г сахара и ванильным сахаром. Добавить половину протертого пюре и взбить все миксером до пышного состояния. Поставить эту смесь на водяную баню и прогревать 7–10 минут, постоянно помешивая. Снять с бани и остудить. Добавить оставшееся манговое пюре. Перемешать.
- Сливки взбить до устойчивых пиков. Добавить желтково-манговое пюре и аккуратно перемешать. Поставить эту смесь в морозильную камеру на 2–3 часа.
- Достать и перемешать мороженое вилкой. Разложить его по силиконовым формочкам и заморозить.
- Грильяж измельчить в блендере. Разложить по порционным тарелочкам.
- Мороженое извлечь из формочек и уложить на грильяж. Украсить по желанию.
Дать немного подтаять и можно наслаждаться! Приятного аппетита!
Флан
Нежный молочный десерт. Готовят из густой смеси молока, сахара, яиц, которую запекают в круглой форме. Во флан добавляют сиропы, шоколад, карамель, фрукты, орехи, цукаты.
Эльзасский яблочный флан
Ингредиенты:
- 1 кг яблок
- 5 яиц
- 100 г сахара
- 1/2 литра молока
- 50 г изюма
- 50 г сливочного масла
Способ приготовления:
- Разогрейте духовку до 180ºC.
- Яблоки очистить, нарезать полосками и выложить в смазанную маслом форму для запекания.
- Целые яйца смешать с сахаром, понемногу разбавить молоком, добавить растопленное сливочное масло и изюм.
- Вылить все на яблоки в форму с высокими бортиками и выпекать 45 мин.
- Подавать теплым.
Бламанже
Бламанже – это французский десерт, который готовят с добавлением желатина, очень напоминает желе, но отличается тем, что бывает только белого цвета. Отсюда и его название “Бламанже”, что состоит из двух терминов: blanc – с французского как «белый» и manger – «кушать, есть».
Это знаменитое французское блюдо, не менее популярно, чем эклеры или профитроли и другие кондитерские изделия французской кухни, готовится очень просто, так что вы с легкостью можете побаловать себя десертом французской кухни.
Ингредиенты:
- Сливки – 1 стакан
- Молоко – 2 стакана
- Сахар – 1/2 стакан
- Желатин – 1 ст. л.
- Вода – 50 мл
- Ваниль – по вкусу
- Мускатный орех – по вкусу
Способ приготовления:
- Желатин замочить в воде до набухания.
- В чашу мультиварки налить сливки и молоко, положить сахар и специи.
- Включить программу «Мультиповар», задать 95 °С на 10 минут.
- По окончании программы влить в чашу разбухший желатин и тщательно размешать.
- Перелить смесь в форму.
- Остудить и поставить форму в холодильник до полного застывания.
- Перед подачей подогреть форму в горячей воде и выложить бланманже из формы на блюдо.
- Подавать с ягодным сиропом, украсив свежими ягодами. Можно посыпать тертым миндалем.
Это интересно: Эйфелева башня в Париже – главный символ Франции.
Суфле
Как же во Франции любят десерты на основе яиц. Чтобы приготовить идеальное суфле, вам придется отдельно взбивать белки и желтки, и тогда изделие получится воздушным. Только подавайте его незамедлительно, через полчаса десерт значительно уменьшится в объеме.
Апельсиновое суфле
Суфле — блюдо французского происхождения, приготовленное из яичных желтков, смешанных с разнообразными ингредиентами, куда затем добавляются взбитые яичные белки. Может быть основным блюдом или сладким десертом.
Ингредиенты:
- апельсины – 2 шт.
- пшеничная мука – 40 г
- тростниковый сахар – 40 г
- масло сливочное – 50 г
- сахарная пудра – 1 ч. л.
- яйца куриные – 3 шт.
- ром темный – 2 ст. л.
- соль – 1 щепотка.
Способ приготовления:
- Апельсины тщательно вымыть. Снять цедру и отжать сок. Сок процедить.
- 40 г сливочного масла из общего количества растопить в небольшой кастрюле на слабом огне.
- Постепенно добавить муку, перемешивая деревянной лопаткой.
- Снять с огня и постепенно ввести сок и цедру. Избавиться от комочков. Снова поставить на огонь и, постоянно помешивая, довести смесь до густого состояния.
- Снять с огня, добавить сахар.
- Влить темный ром. Ром можно заменить на любой апельсиновый ликер. Все хорошо перемешать.
- Яйца разделить на белки и желтки. Белки взбить с щепоткой соли в густую пену. Желтки по одному ввести в тесто.
- Слегка взбить миксером.
- Частями ввести взбитые белки и аккуратно перемешать снизу вверх.
- Получается блестящая пышная масса жизнерадостного апельсинового цвета.
- Оставшимся маслом смазать прогретые формы для выпечки, наполнить тестом на 2/3 и выпекать в предварительно разогретой до 180°C духовке до золотистого цвета. Примерно 15–20 минут.
- Подавать суфле теплым, посыпав сахарной пудрой.
Таким образом, французские десерты вряд ли кого оставят равнодушным, каждый из них – маленькое произведение искусства. Собираясь в путешествие, приготовьтесь попасть в рай для сладкоежек и попробовать лучшие местные вкусности. Или же вы можете приготовить их сами по нашим рецептам!
Bon appétit!
