Во французской кухне принято употреблять аперитив и дижестив. Что это за напитки и когда их пить? Дижестив – это напитки, которые подаются ПОСЛЕ еды, так как они способствуют перевариванию пищи. Даже в переводе с французского «digestif» буквально означает «средство, способствующее пищеварению».
Во Франции традиционный «Дижестив» — это настоящий ритуал для гурманов. Этот приятный момент после ужина дает вам возможность попробовать жемчужины французской кухни и гастрономии, в том числе ликеры, коньячные спирты, бренди и другие фруктовые спирты. В Средние века во Франции в конце трапезы пили дижестив на основе вина, сахара и пряностей.
Чем отличается от аперитива?
Аперитив – некий антоним дижестива, поскольку аперитив – это напитки, которые подают ПЕРЕД застольем. При этом дижестив более крепкий напиток, а аперитив может быть и безалкогольным.
Закуски обычно подают перед едой или между двумя блюдами. Их пьют во время или после приветственного коктейля. Основные характеристики настоящего аперитива: сладкий, сухой, легкий и кислый. Аперитив призван пробуждать аппетит.
Ликер и дижестив: в чем разница?
Определение дижестива позволяет провести различие. Дижестивный напиток, как объяснялось во введении, — это спирт, способствующий пищеварению. Ликер, с другой стороны, сладкий и ароматный спирт. Ликер может быть дижестивом, но не всем.
То же самое верно для любого спиртного или алкогольного напитка. Ликер изготавливается из спиртного напитка. В большинстве случаев ценители все же время от времени употребляют нейтральный коньяк и виски. Аромат основан на таких растениях, как базилик, горечавка, хинное дерево…
Слово «ликер» происходит от латинского «liquifacere», что означает растворять. Главной характеристикой дижестивов является то, что они представляют собой сладкие спирты, часто получаемые путем дистилляции.
Ликеры обычно не выдерживают в течение длительного времени, но период покоя во время их производства необходим, чтобы соединить вкусы и ароматы.
Французские дижестивы
Пищевые обычаи во Франции предполагают, что дижестив подаются после еды, потому что желудок может выдержать такой высокий уровень алкоголя (не менее 35%!) только когда он полон! Употребление небольшого количества коньяка, арманьяка, кальвадоса или любой Eau de Vie действительно должно облегчить ваше пищеварение.
Французская гастрономия предлагает широкий выбор послеобеденных дижестивов, от спиртных напитков, таких как коньяк и бренди, до фруктовых кремов и коньячных спиртов.
Региональные ликеры производятся с соблюдением аутентичных методов и с использованием натуральных ингредиентов, таких как травы, специи, цветы, семена и даже корни, для создания настоящих, вкусных и тонких дижестивов.
В регионе Рона-Альпы есть свой Génépy, дижестив, приготовленный из цветов альпийского растения «Génépi», мацерированных в течение 40 дней в литре спирта с 40 кубиками сахара. Normandy может похвастаться бренди Calvados, изготовленным из сока яблок естественной ферментации, включающим традиционно две стадии дистилляции и период выдержки от 10 до 15 лет в бочках из белого дуба.
В то время как коньячный бренди из Юго-Западной Франции подвергается двойной дистилляции для достижения элегантности и баланса, типичный арманьяк из Гаскони подвергается однократной дистилляции.
Но самыми популярными послеобеденными напитками, безусловно, являются восхитительные французские Eaux de Vie, приготовленные из ферментированных фруктов (путем дистилляции или вымачивания, называемого «мацерация»), такие как сливовый ликер Mirabelle в Лотарингии и ликер Pear в Ардеше и многие другие.
Французские сладкие кремы, называемые Crèmes, являются другими дижестивами, приготовленными из фруктов, но эти фруктовые бренди имеют более густую и плотную консистенцию. Высококонцентрированные и очень сладкие, они обычно используются в коктейлях, в дополнение к шампанскому или в мороженое.
Знатоки французских дижестивов предполагают, что чем старше ликер или коньяк, тем вкуснее и нежнее он будет при подаче сам по себе (без льда и смешивания). Тем не менее, многие местные анекдоты доказали, что их сила (особенно коньячные спирты с содержанием алкоголя от 40 до 50%) может застать вас врасплох!
Требования правил хорошего тона
Так как дижестив — это своеобразный заключительный аккорд всей трапезы, очень важно, чтобы подаваемый напиток имел яркий и насыщенный вкус. Однако это далеко не все, что нужно знать:
- Дижестив должен сочетаться со всеми теми напитками, которые подавались в течение всего вечера.
- Аперитив должен представлять собой светлый напиток, а дижестив — темный. Это негласное правило, которое стоит запомнить.
- Наиболее классическими дижестивами являются травяные ликеры. Фруктовые варианты тоже подойдут, но их лучше сочетать с десертами.
Существуют определенные лимиты употребления дижестивов. Например: около 50 г. виски и 25 г. биттера.
Начиная подбор финального напитка для ужина, всегда стоит учитывать две существующие традиции:
- французскую, делающую упор и на вкус напитка, и на его пищеварительные свойства;
- английскую традицию, отдающую предпочтение только вкусу.
Конечно, истинные гурманы будут судить вас в соответствии со строжайшими французскими канонами. Однако если подойти к вопросу подбора напитков правильно, то все получится идеально.
Какие дижестивы самые лучшие?
Виски, старый ром, вино, ликер… считаются дижестивами. Но именно крепкие спирты имеют настоящую заслугу носить это имя. Среди них известные дижестивы, такие как коньяк, арманьяк, кальвадос, виски и старый ром.
Вот список лучших дижестивов, выявленных на сегодняшний день, это коньячные спирты:
- Сладкое вино Banyuls Rimage, Les Clos de Paulilles: со вкусом ежевики, черешни или черники. Представлен в бутылке объемом 50 cl. Это действительно идеально подается в конце еды. Хранить можно при температуре 14 градусов.
- Le xanté, грушевый и коньячный ликер: он также представлен в бутылке объемом 500 мл. Сочетание косточек груши и вина Шаранте принесло ему всемирную известность. Лучше всего подавать очень охлажденным при температуре от 10° до 12°.
- Гаванский клуб: кубинский ром с ароматом ванили, белого табака или кедрового дерева.
- Caffo Vecchio Amaro del Capo: это спирт с довольно горьким вкусом с ароматом корицы или апельсина.
Хорошими дижестивами на французский манер являются:
- женепи — альпийский ликер высокой крепости;
- фруктовый кальвадос;
- коньяк и арманьяк;
- виноградная граппа и бренди;
- крепленое вино мадера, херес;
- а также егермейстер и любые другие бальзамы, основанные на травах.
Английская традиция помимо вышеперечисленного позволяет предлагать еще и:
- ликеры любой степени сладости;
- десертное вино;
- коктейли;
- портвейн и виски.
Приятный и короткий момент дегустации этих напитков незаменим. Есть дижестивы, такие как вино и травяные напитки. Это альтернатива классическим дижестивам. Кроме того, эти напитки метко названы дижестивными. Можно упомянуть ментоловые чаи, настой кориандра. Если предпочтение отдается соку, то отлично подойдет имбирный или розмариновый сок.
Как приготовить коктейль-дижестив? – рецепты
Дижестивом может выступить крепкий алкоголь (граппа, виски, кальвадос, вышеупомянутые коньяк или арманьяк и другие), ликеры (тут уже можно предложить сладкие – кофейный Kahlua, цитрусовый Limoncello, вишневый Maraschino), крепленые вина (красный вермут и портвейн), настойки и биттеры.
Смешанные напитки – коктейли-дижестивы – также станут отличным завершением гастрономического обеда или ужина. И тут миксологический выбор напитков богатейший: кислые sour; frapper и frozen с большим количеством льда; коктейли с добавлением сливок; слоистые фотогеничные шоты и другие.
Love me again
- 25 мл Cartron Blue Curacao
- 25 мл коньяка H by Hine
- 15 мл лимонного фреша
- 25 мл сливок жирностью 11%
Смешать ингредиенты в шейкере, процедить в бокал со льдом. При подаче украсить, например, живыми цветами.
Will you be mine?
- 30 мл джина
- 20 мл Campari
- 10 мл Valdespino Pedro Ximenez El Candado
- 20 мл березового сока
- щепотка соли
Смешать все в шейкере, процедить в бокал, украсить ледяным «бриллиантом».
Это интересно: Французские десерты – 10 рецептов приготовления!
Сегодня дижестивы остаются очень популярными во Франции. Глоток кальвадоса, коньяка или арманьяка после обильной трапезы рассматривается как роскошный способ помочь пищеварительной системе.
